1斤面粉放多少蓬灰和水

作者:原创时间:2022-06-27
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500克面粉应放入300克水、5克蓬灰。一斤等于500克。

操作流程如下:

1、将所有面粉置于干净的不锈钢盆中;

2、向盆中加入蓬灰,搅拌均匀;

3、最后加入清水搅拌均匀即可。

蓬灰经常代替食用碱来发酵面粉,比如正宗兰州牛肉面用蓬灰来发酵面粉,可以增加拉面的口感,筋道柔韧。还有甘肃武威的面皮子,即长条状的面制品,这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰,使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特,是当地人最为钟情的小吃之一。

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