茄子洗净去蒂,切成三等份。取一块,沿边缘切掉一块。切下来的大块茄子切面向下摆放,使茄子不容易滑动。将大茄子切成一厘米左右的均匀的块。依次取出,切成长条。如何挑选新鲜的茄子:
观察茄子的萼片和果实连接的地方,此处会有一圈白色略带淡绿色的带状环形。环带越宽越明显,茄子就越嫩!挑选表皮颜色特别紫的,如果茄子上出现了白色的纹路或茄子有部分变白的情况,说明茄子已经开始变老。看茄子表面的光泽。茄子本身的表皮外有一层很薄的蜡质层,新鲜的茄子蜡质层保存比较完好,所以表皮会很有光泽感;而老的茄子表皮光泽度不仅不够,还可能出现皱缩的情况。