3a粉香料对人的危害为可能含有某种诱变物,能改变正常组织细胞的遗传功能。
动物实验证明,天然香料中的黄樟素能引起肝脏病变。且香料的香气来源于香味料所含的醇、酮等可以挥发的化学物质。
而它的的作用在于:去掉各种原料所含的异味,赋予食品以香味。因此,香料的使用以适量为好。