是因为炒锅里温度过高，加入水时温度低，两者突然相遇时产生的反应，就会出现糖色。炒糖色共有三种方法，
一是油炒；
二是水炒；
三是水油混合炒。
炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制。
