玉米粒分青嫩和成熟的两种。
如果是成粒，则以黄色为主，如果是嫩粒，则以白、红最佳。青嫩粒应选用籽粒丰腴、浆多汁满的。做嫩玉米饵时，从青玉米棒上用刀尖剔下大粒的，放在器皿中，倒入曲酒浸泡，再滴入少许香液。浸泡一周后就可以使用了。成粒选金黄色的，放在玻璃瓶内，用香精曲酒浸泡一个月以上即可。
