白酒由北方传播到南方，有一定的传播路径，资料证明，这一源头在山西，而汾酒是山西白酒工艺的创始者。
这一传播，依赖于大量山西酿酒师傅分散于全国各地。汾酒采用的蒸馏工艺，是从阿拉伯传入的最原始的工艺，以地缸发酵，尽量隔绝酒醅与外界杂菌的交换，追求酒的纯度，与西方大多数酒的口味接近。
