1、茄子的含糖量不高；
2、茄子的含糖量约为百分之五，茄子是少有的紫色蔬菜，营养丰富，能补充人体所需的膳食纤维和维生素。茄子的营养，也较丰富，是一种物美价廉的佳蔬。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，但和其他的蔬菜相比，茄子是一种含糖量在5%左右的蔬菜，比叶子菜如芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜中的含糖量要稍高些，但比蒜苗、扁豆、胡萝卜、洋葱的含糖量要低。
