鳝鱼，又称黄鳝、长鱼，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期为六到十月，以六到八月所产最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体侧有不规则的暗黑斑点，全身只有一根三棱刺。黄鳝尤其喜欢生活在水质中性和偏酸性、腐殖质多的水域中。其常利用自然缝隙和漂浮在水面上的水草丛中栖息，也能在富含腐殖质的松软泥土中自行打洞穴居。
