醋里面的醋酸，酸性物质可以将一些病原微生物改变细胞膜的通透性，以此来破坏其细胞代谢酶，当达到一定的浓度的时候，是可以起到一个杀菌的作用。
但是一般家庭使用的食用醋所含的醋酸浓度是很低的，就算加热汽化了之后，浓度也无法起到一个杀菌的作用，但是如果是通过擦拭接触表面，那么还有一定的作用。
