油菜煮的时间长了，其中的维生素C就会流失的差不多了，3个小时后维生素C几乎全部被破坏。烹制油菜可以采用如下几种方法将油菜中的营养保留住：
1、菜洗干净再用水泡，用泡过菜的水烧汤，味道更好；
2、烧速冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多；
3、切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间，否则3个小时后维生素C几乎全部被破坏；
4、用青菜做汤时
