冷冻的小鲨鱼先放入冷水中浸泡解冻，然后再用刀在背部鱼鳍出划开，手撕鲨鱼皮，也可用先沸水烫一下，让皮与肉在一热一冷的作用下产生间隙，为剥皮时提供方便。也有用磨石，通过打磨鲨鱼表面，将鲨鱼皮去除，这种方法费力不常用，建议在购买时，尽可能让商家帮忙去除鲨鱼皮。
