藕属睡莲科植物，原产于印度，三千年前引入我国。藕有田藕、塘藕、湖藕之分：
1、田藕生长在水田中，身短，有11个孔，口感发脆，上市较早；
2、塘藕又名池藕，生长在池塘中，池藕上市迟，身长，有9个孔，口感绵甜而嫩而多汁；
3、湖藕多产于南国水乡，其中以广西贵县大红藕、洪湖湖藕、浠水芝麻湖藕为名产；一般藕只7孔，而此藕有9孔。此藕藕身粗壮，每枝三节，每节长2尺左右，为四方形，面上有一凹槽，表皮白色，滋润如嫩玉，不长节毛，不生锈色，储藏十天半月色泽不变。
