鸡爪一定要焯水，先将鸡爪清水洗干净，在清水中泡30分钟，侵出鸡爪内的血水，再把鸡爪放入沸水焯几分钟去掉腥味和杂质，然后就可以红烧烹调美味了。
鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是12生肖中的一属。
