导语：大家都知道，小苏打是比较温和的，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用是无刺激性的。有些朋友刚听说大苏打，所以想来了解一下，大苏打是什么东西？大苏打是指什么？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧。
大苏打是什么东西
大苏打是无色透明的单斜晶体。和小苏打有区别，小苏打是碳酸氢钠。
其为无色、透明的结晶或结晶性细粒，在硫氰酸酶参与下，能与体内游离的或与高铁血红蛋白结合的氰离子相结合，形成无毒的硫氰酸盐由尿排出。此外还能与多种金属离子结合，形成无毒的硫化物由尿排出，同时还具有脱敏作用。
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。
同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
大苏打有什么用途？
大苏打除了用于面点制作之外，还有一个非常重要的用途，那就是大苏打是水产养殖中经常会用到的制剂之一。其主要作用如下：
1、杀菌解毒：大苏打可迅速络合并絮凝水体中的氨氮、亚硝酸盐、硫化氢、重金属离子等有害物质，具有明显的解毒和抗应激作用。此外，大苏打还可以在水中释放硫原子，具有良好的杀菌的功效。
2、稳水和净水：定期使用一些大苏打，可以提高水中的总碱度，使水体更加稳定。由于大苏打具有碱弱酸盐、水解呈碱性的化学性质，使用后不会降低水中的PH值，反而会提升PH值，而且它的自身还有很强大吸附功能，还会起到净水的功效。
3、改善水质：大苏打含丰富的可利用碳源，能促进有益菌及藻类的生长和繁殖，快速改善及稳定池塘水质。放养前及养殖过程中定期使用，可明显提高成活率和促进水产养殖动物的健康生长。
4、避免氨氮超标：在水产养殖时，用大苏打可以进行改底，再增加一些增氧片，水塘的底质就不会因气温太高出现氨氮超标，水中发臭的现象。
大苏打和小苏打的区别
一、化学名称不同
1、小苏打的化学式是NaHCO3。学名碳酸氢钠，俗名小苏打。
2、大苏打，又叫海波（Hypo的音译），带有五个结晶水（Na2S2O3?5H2O）。
二、化学性能不同
1、小苏打是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳；加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。
2、大苏打是无色透明的晶体，易溶于水，水溶液显弱碱性。它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速分解。
三、作用不同
1、小苏打生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里，它是产生二氧化碳的原料之一；在食品工业上，它是发酵粉的一种主要原料；在制造清凉饮料时，它也是常用的一种原料；在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。
2、大苏打具有很强的络合能力，能跟溴化银形成络合物。它可以作定影剂。大苏打还具有较强的还原性，能将某些物质还原。另外，大苏打还用于鞣制皮革、电镀以及由矿石中提取银等。
