铁锅是我们生活中做菜经常会用到的烹饪工具，用它做出来的菜肴，不仅味道好，符合中国人的口味，而且还能适当补充人体所需的铁元素，加上性价比非常高，所以在厨具中它是极其受欢迎的。但是它有一个很致命的问题就是容易生锈和粘锅，但也不是没有办法解决，用正确的开锅方式，是可以打造出一个不生锈不粘锅的铁锅，下面和小编一起来看看吧！
铁锅怎么开锅不生锈不粘锅
1.新买回来的锅，要先用洗洁精给它清洗一遍，因为厂家为了避免铁锅在运输过程中被氧化生锈，通常会在铁锅上涂一层蜡，所以必须先清洗一遍。
2.将已经清洗干净的铁锅放到灶上，用大火来烘干锅表面的水分，水分都干了以后就可以翻动转动铁锅，让它受热均匀。
3.等铁锅充分受热以后，就可以将提前准备好的猪皮或猪肥肉放入锅中，并且用筷子夹着猪肉在铁锅中的各个角落擦拭，让煎出来的油充分地均匀地涂抹到整个锅面。
4.将猪肉持续擦拭，这时候你会发现煎出来的猪油已经变成黑色，此刻将猪油倒出来。
5.用热水将铁锅清洗干净。
6.再次烘干铁锅并且放一块新的猪肉进锅中，重复擦拭的步骤，并且重复三四次即可。
7.最后再次洗干净铁锅，然后烘干，往铁锅中倒入植物油，充分涂抹均匀以后就可以完成开锅了。
开好的锅不会生锈，也不会粘锅，但是要想铁锅在不断使用的过程中依然保持这个特性，需要经常开锅保养才行，不然用久了一样会生锈和粘锅。
铁锅怎么选
1、锅面力求光滑，但不能要求均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
2、 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。
4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
6、铸铁平锅（又叫铛）因多用来煎”、烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些。
