面包在做好面的时候，加入了酵母菌，与面包里面的酸发生作用，发酵产生了二氧化碳，使得面的结构变得松软多孔。同时苏打粉在蒸面包过程中是不断发酵的，进而膨胀。因此里面会疏松多孔，使得面的结构变得松软多孔。
另外，面包使用发酵粉，发酵粉内含一些气体和水，在蒸面包过程中，面包里面的气体因温度升高体积膨胀而压力增大就要向外（低压区）跑，但面的劲道使面包表面具有很强的张力，气体跑不出来。所以气体只能憋在面包里面形成气泡使面包变大，有时候可以看到面包表面将露而未露的气泡。
