普通面粉通常是指中筋面粉，因为中筋面粉做的东西比较多样化，所以称为普通面粉，因为低筋面粉只适合做蛋糕，高筋面粉适合做面包面条，而中筋面粉就可以做挺多了，可以做面条、云吞、饺子、包子、馒头等等。
面粉是以蛋白质含量划分的，高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5左右；中筋面粉，蛋白质含量在8.0-10.5左右；低筋粉蛋白质含量在6.5-8.5左右。一般超市卖的都是中筋面粉，而且中筋面粉体质半松散，买的时候可以看看包装上的提示，也有注明中筋面粉适合做馒头、面条等。
由于面粉的蛋白质含量不同，因此也被划分为不同种类的面粉，用来做各种不同的面食，一般做蛋糕用的都是低筋面粉，做面包用的都是高筋面粉。
除了买的面粉包装上都有明确的区别，也可以通过看材料表里的蛋白质含量来判断该面粉是低筋还是高筋。
低筋面粉、高筋面粉和中筋面粉的区别：
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)。
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团。蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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