1、颜色不同，生抽颜色比老抽颜色深，生抽没有老抽黑。
2、味道不同，生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜。
3、适用对象不同，生抽适用于凉拌菜、腌制肉类，可以使肉质变得嫩滑；而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜，可以给肉类增色。
4、分类不同，生抽和老抽是酱油的一种，而酱油还包括头抽。
酱油按等级分为头抽，生抽，老抽，头抽营养价值最高。
酱油是厨房中比较常见的一种调味品，其主要是用豆、麦、麸皮酿造成的一种液体调味品。酱油色泽呈现出红褐色，有着独特的酱香味。
酱油在中国有着悠久的历史，最早可以追溯到三千多面前。按照其颜色来划分的话，可以将酱油分为生抽、老抽和头抽这三种。
其中，生抽颜色比较淡，主要为红褐色，用作一般烹调，吃起来比较咸。生抽主要用于一般的炒菜或者凉拌菜，可以增加菜的鲜味。
而老抽加入了焦糖色，因此颜色比较深，呈现出有光泽的棕褐色。老抽吃起来比较甜，主要用于红烧等需要上色的菜品，有着给食品着色的作用。
而头抽指的是黄豆发酵后第一次提炼出来的豉油。比起生抽和老抽来说，头抽的味道最为香醇浓郁。因为每一缸酱油只有一次提炼头抽的机会，因此头抽的价格比较贵。
总之来说，酱油主要分为头抽、老抽、生抽，而生抽和老抽是其中的两种。头抽是第一次提炼出来的豉油，而老抽在制作工序上比生抽多一道加焦糖色的步骤。
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