水在面包中起什么作用

作者:原创时间:2022-06-28
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作用如下:

1、水化作用,生成各蛋白,均匀溶解成分;

2、保鲜作用,延长保质期;

3、可调节面团的软硬度;

4、控制面团的温度;

5、形成面筋,帮助生化反应。

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