干酪，又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士，是乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式，奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等，制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品，所以，干酪是可以用来烤的，一般干酪的烘烤时间需要看烤箱的温度，烤箱的温度越高，干酪越容易融化，并且烤过的干酪是表皮微微焦黄的。
