盐过了三年还能吃,只是碘会缓慢挥发,盐会结块,但是不影响食用。无论是单纯的盐巴还是加碘盐,放多长的时间都不影响食用,加碘盐有保质期,主要是其中的碘成分容易被氧化分解,过了18个月的保质期其中的碘成分很低,不能起到补碘的作用。