鹰粟粉是用玉米制成的淀粉，与水或牛奶混合后有独特的外观和质感。
1、玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料可以制作出简单的玉米粉布丁。
2、玉米粉在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。中国菜里的"勾芡"一般是用玉米粉加上酱油和砂糖制成。
3、玉米粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米粉制成的蓝光光盘。
4、将玉米粉掺在白糖粉内作为抗粘结剂。
