酱香肉怎么做

作者:原创时间:2022-06-28
文档

原料:猪肋条肉1000克、猪蹄膀500克、猪爪500克、冰糖15克、白糖15克、糖色10克、红曲粉5克、八角5克、绍酒25克、精盐10克、味精12克、酱油20克、葱姜各15克。

做法:

1、将猪肋条肉、蹄膀、猪爪分别洗刮干净,将肋条肉切成100克重的方块,连同蹄膀、猪爪放入大锅内出水至断血取出后洗净。

2、将原汤浮沫撇去,加入精盐,放入竹箅垫底,先将猪爪、蹄膀放在下面,把肉块皮朝上排放在上面,加入绍酒、葱姜、八角,盖上锅盖,用中火烧约1小时。

3、然后加入糖色、红曲粉,用小火焖至酥烂,加冰糖、白糖。

4、待卤汁浓稠时,锅离火,取出酱汁肉,皮朝上放在大瓷盘中,食时切成块浇上卤汁即可。

特点:色泽酱红光亮,肉酥烂肥醇,入口先甜后咸,香味浓郁,风味独特。

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