咖啡中的咖啡因会刺激大脑皮质，消除睡意，增加感觉与思考力以及可作调节心脏机能的强心剂，也有扩张肾脏血管，利尿等作用。通常一杯咖啡，含咖啡因60-65mg。摄取过多的咖啡因，容易发生耳鸣心肌亢进，使心脏跳动迅速，脉搏次数增加。
