矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水。含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。矿泉水是含有溶解的矿物质或较多气体的水，国家标准中规定的九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，其要求含量分别为：锂、锶、锌、碘化物均大于等于零点二，硒大于等于零点一，溴化物大于等于一，偏硅酸大于等于二十五，游离二氧化碳大于等于二百五和溶解性总固体大于等于一千。市场上大部分矿泉水属于锶型和偏硅酸型，同时也有其他矿物质成份的矿泉水。
