做包子时面粉和酵母粉的比例是多少

作者:原创时间:2022-08-20
文档

做包子要先和面,和面的时候,面粉与酵母需要保持一个比较好的比例,蒸出来的包子才好吃。二者具体的比例是多少,需要根据环境温度的不同,以及各地的水质差异而决定。一年中不同季节,面粉与酵母的最佳比例都不一样。

酵母是酵母菌的简称,最佳繁殖温度跟人体正常温度差不多,大约是35度。而春夏秋冬四个季节温度差异比较明显,各地水质一般是难以改变的,所以酵母与面粉的比例,根据具体季节来确定比较合适。

在春秋季的时候,相比酵母的最佳繁殖温度要低一些,在这个基础上,应该为面粉、温水、酵母为200:110:3,之所以要加水是因为水有助发酵。此外,还要注意发酵时所处环境的温度,应该把和好以后的面,放在35度左右的地方进行一次发酵和二次发酵。这个温度并不是水的温度,水的温度到达65到70度时,锅内的环境温度才可以达到35-40度。这个水温有助于发酵,包子铺一般都是用专用发酵箱进行发酵。

冬季的时候,环境温度与酵母繁殖最佳温度差别更大,因此,面粉、温水、酵母的配比为100:60:2,这样一次发酵和二次发酵的方法与春秋季差不多。夏季的时候,环境温度是酵母繁殖的最佳温度,可以直接在室温的环境下进行发酵,面粉、水、酵母的配比调为100:50:1。

显示全文
怎么晒柿子饼 杂粮米饭有哪些杂粮 野生核桃仁有什么功效 馒头为什么蒸出来发黄 土豆种植方法 水族箱水变浑浊怎么办 怎么区别沙拉酱和千岛酱 房间回音太大如何消除 让煎饼脆脆的窍门 墙布发霉怎么处理 苹果干的作用与功效 马桶黄渍用什么清洗 发廊门口转灯的由来 红桃k泡茶的制作方法 煮熟的银耳隔夜能吃吗 马桶堵了有什么办法疏通 爆肚是什么器官 炖鸡汤加冷水还是热水 做包子的方法与步骤 什么是突发性公共事件 直女的表现 养乌龟需要准备什么东西 风滚草到底是什么植物 甘草哪种人不能吃 切辣椒手辣怎么办 拧开瓶盖的方法 怎么消灭房间里的跳蚤和蜱虫 被蚊子叮了怎么办 怎样去除蚊子 洗银器用什么清洗 正式场合着装基本规范 生香蕉怎么催熟 在家怎么做草莓酱 如何做薯片 写极度思念一个人的诗 幼猫该怎么照顾 兔子如何养殖 小苏打可以做史莱姆吗 北极的极光出现的月份 如何获得别人的信任