固体发酵与液体发酵的优缺点

作者:原创时间:2022-06-27
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固态发酵:

优点:

1、水分活度低,基质水不溶性高,微生物易生长,酶活力高,酶系丰富。

2、发酵过程粗放,不需严格无菌条件。

3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作。

4、后处理简便、污染少,基本无废水排放。

缺点:

1、限于耐低水活性的微生物,选择少。

2、发酵速率慢,周期长。

3、天然原料成分复杂,有时变化,影响产量质量。

4、工艺参数难检测和控制。

5、产品少,操作消耗劳力多,强度大。

液态发酵:

优点:速度快,成本低,产量高。

缺点:由于产生酒精速度快,其他成分很少基本没有,需人为添加香精以补充其他成分。

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