乙酸,也叫醋酸、冰醋酸,是一种有机一元酸,为食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯的无水乙酸是无色的吸湿性液体,凝固点为16、7摄氏度,凝固后为无色晶体。尽管根据乙酸在水溶液中的解离能力它是一种弱酸,但是乙酸是具有腐蚀性的,其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
乙酸钠,无色无味的结晶体,在空气中可被风化,可燃。易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。123摄氏度时失去结晶水,但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解,显碱性。