在发面的时候，如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用，而且其高保湿性可让面包更柔软。准备--斤面粉,250克水，-勺半蜂蜜,将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内,盖上湿布，再将盆放在暖和一点的地方，发酵4一-6小时即可。
在没有酵母粉的情况下，我们也可以利用白酒来巧发面”，白酒有加速面粉发酵的作用。首先我们用水将面粉和成面团，然后在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，用干净的湿布把面团盖住，这样大概10分钟后，就能达到发酵的效果。为了不影响面团口感，可以在面团发酵后，将白酒那-部分挖掉弃用。
