发芽马铃薯产生的毒素是什么

作者:原创时间:2022-06-27
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该毒素名为龙葵素。

龙葵素是马铃薯中的有毒物质,也叫马铃薯毒素,也可见于茄子,未熟西红柿,是一种有毒的糖苷生物碱,能溶于水,有腐蚀性和溶血性,但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右,不会导致中毒,而未成熟的或因贮存时接触时光引起表皮变绿和发芽的马铃薯,则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克,如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。

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