说到辣的美食，大家最先想到的应该就是四川、湖南了。“四川人不怕辣，湖南人怕不辣”。川辣和湘辣都属于“辣”这一味，却不尽相同。一起来看看饮食文化盘点的麻辣美食吧。
辣子鸡
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
伤心凉粉
伤心凉粉是四川的当地客家特色小吃之一，伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉秃辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。
麻辣水煮鱼
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为子弹头的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
绝味鸭脖
绝味鸭脖是湖南长沙的一道辣味小吃，香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼，味道醇厚滋味悠长。黑鸭风味，醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。
鱼香豆腐
鱼香豆腐也称为鱼香豆腐条菜肴。鱼香豆腐以豆腐和辣椒制作而成。成菜后，色泽金黄，鱼香味浓，味道鲜美。
重庆火锅
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
重庆酸辣粉
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉之美名。
四川麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省的名菜之一，属于川菜系。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
四川担担面
四川担担面，主要食材包括猪肉碎、豆豉辣椒酱、少量生蒜末，上面还要撒些葱花、香菜及香脆的花生。用餐时，先在空碗底倒入调味汁，再把未调味但有嚼劲的面条倒在调味汁上，只需将它拌匀就可以开吃啦！
贵州酸汤鱼
贵州酸汤鱼别看这货的名字带酸字，其实辣的很。主要食材有淡水鱼、西红柿、贵州红辣椒、辣油、葱和蒜。贵州红辣椒和辣油那真是相当辣，很多外国人以为酸汤鱼不是辣的，所以他们都尝试吃，不过后来都是一个个伸着舌头。
中国美食文化博大精深，除了辣，还有麻，对于无辣不欢的吃货们，离开辣味简直可以用“食不知味”来形容了，在每一个资深吃货心中，都有一份美食清单。
