独具特色的赫哲族“鱼餐”文化

作者:原创时间:2022-06-27
文档

中国人是个讲究因地制宜的民族,所谓的靠山吃山靠水吃水就是这样。所以不同的地理环境造就不同的食俗特点。赫哲族也不例外,靠水的他们经过时间的洗礼形成了特有的“鱼餐”赫哲族文化,是整个民族文化里特殊的一个。

过去的赫哲族是一个靠山吃山,靠水吃水的民族,冬天两块板就可以上山打猎,夏天三块板就可以下水捕鱼,丰富的鱼文化是无法复制的,最早的网是用柳树皮、椴树皮纤维纺成绳织成网,后来发展到使用线绳网。

从那时开始,在渔民地区流传这样一句俗话“三天打鱼,两天晒网”,很多人都理解为渔民懒惰,不着调,不会过日子,而实际上这种线绳织的网经过野猪血煮完后有血腥味,可以吸引鱼,但在水里泡的时间长了,易腐烂和挂水草,必须打三天鱼,就得拿到岸上晒一晒、抖一抖,补一补,才可以继续使用。

所以说“三天打鱼、两天晒网”是生产过程中的一个环节。并不是特指渔民懒惰。渔猎民族赫哲族,由于从古到今长期过着捕鱼狩猎生活,大部分时间生活在网滩和山林中,因此,他们的饮食以生食为主。

在中国少数民族中,从饮食文化发展的历史看,还保留着比熟食习俗更加古老的生食习俗。生活在中国东北地区的赫哲族,渔业是其主要的生产方式,在那里形成了独特的“鱼餐”。

赫哲族有吃生鱼的习惯。从鱼皮、鱼籽到鱼肉、鱼脆骨都有生吃的妙法。刹生鱼、炒鱼片、烤“塔拉哈”、炒鱼毛,刚刨花鱼片,成为食鱼的传统习俗。客人光临,渔民们为考验你是不是真正的朋友,使拔刀从活蹦乱跳的鱼身上割下一块肉,用刀挑起递给你,如果客人从刀上咬下鱼片吃下,那就会得到热情的款待;否则,就别想登家门。

赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬。“刹生鱼”的制作,是用鲤、鲩、鲟、鳇、鳙等鱼先将肉从鱼骨上剔下两整块,切成相互连接的鱼条,再将鱼肉从鱼皮上片下,切成鱼丝,然后拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆芽、杨皮、韭菜、辣椒油、醋、盐等,吃起来清香鲜嫩。这种生食习俗,在许多民族中都不同程度地保存着。

赫哲族有一些独特的鱼、肉类风味食品,可以分成:生食有生鱼干、生肉干和新鲜生鱼。

新鲜鱼的吃法较多,主要是拌菜生鱼。还有一种冬季食用的冻鱼片,如果尊贵的客人来了,有一盘冻鱼片是上等的下酒佳肴,其味鲜美凉爽,现在仍然备受人们的欢迎。

熟食如加工好的鲟、鳇、鲑鱼子,其营养价值较高。也将鱼片和兽肉蒸、烤、煎、炖、煮、炒等技法加工后食用。其中鱼松每餐必不可少。

典型食品有:拌菜生鱼,赫哲人叫“他勒卡”,鱼松,赫哲人叫“它斯恨”。

显示全文
什么固体遇水产生二氧化碳 骆驼祥子出身是什么 排骨放了两天有点味能吃吗 尖椒怎么炒鸡胗 在古代的官人和相公有什么区别 2022年7月17日是训狗吉日吗 2022年7月17日训狗好吗 青岛市德国建筑群都有哪些急用 求一本总裁装穷人的小说 2022年7月17日是训马吉日吗 做spar是什么意思啊 单招体检嗅觉怎么检查 青年节的励志祝福语句 2022年7月17日搭鸡窝行吗 现在商业贷款的利息是多少 考研复试没通过还能调剂吗 朋友简短生日祝福语大全 如何报名参加托业考试 为什么移动数据流量用起来好卡啊 人棉纱缩率大的原因是什么 地震时怎样求生 2022年7月17日适合训牛吗 法院终结执行什么意思 老人容易健忘吃什么比较好 朋友搞笑生日祝福语大全 2022年7月17日是年前洗澡的黄道吉日吗 杜牧的山石榴赏析 小说月刊是什么级别的刊物 简短有内涵的情人节短句子 怎样能画出标准的正方形 罗汉鱼详细资料 三星手机怎么开启红外线 祝贺美术班开业的祝福语 华为荣耀6如何强制重启 已购公房标准价可以上市吗 小米4怎样恢复原来的屏幕布局 LSB是什么单位 QQ怎么设置动态三天可见 61儿童节幽默风本站寄语 手机显示无服务是什么意思