洋快餐为何卖的不是红薯条而是土豆条

作者:原创时间:2022-06-27
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人们到麦当劳或肯德基之类的洋快餐店里就餐的时候,有些人钟爱汉堡鸡块,有些人喜欢甜品冰品,也有人对薯条情有独钟。不过也有好奇宝宝问了,说到薯条,红薯条也是薯条啊,为什么洋快餐店里只卖土豆条呢,就让饮食文化为你介绍。

传统文化原因

土豆和红薯的身世差不多,这两种原产南美洲的农作物,在地理大发现时代,一起在16世纪被西班牙人带回了欧洲,再一步步推广到全世界。

地理大发现

1620年,五月花号带着第一批穷困潦倒的清教徒抵达北美新大陆,这批人主要来自英国。在后来,欧洲移民源源不断地来到北美殖民地,法国、西班牙、荷兰、爱尔兰人都是移民里的主力军。美国吃炸马铃薯条的习惯,就是从欧洲传来的。

现如今,炸土豆条的形状和吃法排列组合一下有几十种,不过无论是英国的炸鱼薯条、德国的大香肠配薯条、还是法国比利时的深炸薯条,最初都是在穷人里流行起来的。

五十年代中国人穷的时候,曾经大范围吃水多料少的红薯稀饭度日。土豆在几百年前的欧洲,地位就和红薯稀饭在六十年前的中国差不多。世胄人家拒绝土豆,认为《圣经》里没提过这种“野蛮人的食物”,吃了要得麻风病。而且他们还认为土豆长在地底下,和高贵挺拔的麦穗不同,不配做成面包。

然而食物洁癖向来只属于贵族,挣扎在死亡线上的百姓可管不了那么多。16世纪末,土豆传入英国,并迅速地在英国,特别是爱尔兰地区传播开来。到了1650年,土豆就成了爱尔兰的主要粮食作物。最晚在18世纪末,炸土豆条已经在欧洲大陆遍地开花。

种植条件原因

那么欧洲当时也有红薯,为何穷人只爱吃土豆呢?这就涉及到更本质的问题:土豆和红薯的种植条件不一样。

从适应性上看,土豆比红薯好太多了。土豆春夏秋冬都能种,三摄氏度以上就能发芽,两三个月就能收获,耐寒耐旱,酸性碱性土壤都能适应,一般不会绝收,堪称救穷人于水火的神器。

而红薯就要娇气得多,十摄氏度以下不发芽,尽管在南美洲长得好好的,但是移植到北半球以后,除了北回归线以南,其他地方基本只能四月种植十月收获,非。穷人想充饥难道还得等半年吗?人们决定放弃红薯就不是什么难以理解的事了。

消费模式原因

一般认为,美式快餐店里的薯条,是一战时期,美国士兵从法国和比利时习得的饮食习惯。

不同于欧洲现炸现卖的饮食习惯,热爱速冻和半成品的美国人,在上世纪六十年代,发明了速冻炸薯条。如今,十磅一袋的家庭优惠装速冻薯条堆满了美国超市的货架,而全球美式快餐店的炸薯条,其实也是由辛普劳等餐饮业巨头预炸后配送的。

改良后的薯条消费模式,越发越发具有现代化气息,和当代生活无比契合。

小结

种种历史因素的影响下,土豆和红薯这一对南美兄弟,如今国际地位天差地别。据联合国粮农组织统计,2012年全球的土豆种植面积是红薯的两倍,总产量是红薯的三倍多。

土豆收获面积前十位的国家里,俄罗斯、乌克兰、美国和波兰都榜上有名。红薯的主产区则是中国、尼日利亚、坦桑利亚、乌干达、印尼、越南、马达加斯加、安哥拉、莫桑比克和巴布亚新几内亚——仔细一看,一个西方国家都没有。

看来,想改变“吃土豆弃红薯”这个在西方世界根植了几百年的饮食习惯,难度可能和逼着北方人吃饺子蘸沙茶酱一样困难。

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