鲜山药比干山药好些，因为鲜山药营养丰富，而干山药在加工过程中会损失部分维生素。
新鲜山药营养价值很高，对人体有特殊的保健作用，适量食用。新鲜的山药一般在市场上就可以购买到，干山药需要到药店里面购买的，一般是淮山药入药用的，这两种都可以熬粥喝，新鲜山药熬粥比较方便，且口感、营养价值更好。干山药需要用水泡发后，和其他的材质一起熬煮。
