肠衣蒸煮不破的小窍门

作者:原创时间:2022-06-16
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1、在灌制粉肠时,一定要预留一些空间,让馅料有膨胀的空间,灌肠只要灌七分满即可。

2、牙签将粉肠表面扎几个小孔,让粉肠里的气体排出,如此肠衣就不会破裂,且粉肠会熟的更彻底。

3、锅底有水,煮开后水温很高。煮粉肠时在锅底放个小帘子,把粉肠与锅底分开。

肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求,对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。

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