食用油与其它食品一样，也有保质期，食用过期的食用油会对人体产生危害，过期的油有些营养成分丧失或变质，所以无论任何食品都应在所规定的有效期内食用，以防影响身体健康。
从外观看，优质油颜色适中，味道清淡柔和，这是通过精心选料和合理加工而成的。相反，油品颜色深并不代表油浓，而可能是精炼程度低、杂质多的缘故。选购油脂还应注意其生产日期和保质期，一些瓶装食用油没有标明保质期，但并不表示食用油可以无限期存放。
食用过期的食用油，会对人体特别是肠胃产生严重危害，所以，过期的食用油不能吃。
