压榨花生油会结冻。花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇，因此在较低的温度下会产生浑浊甚至凝固。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程。
