卤菜要当天吃完,卤菜吃不完可以放冰箱冷藏,冷藏3-4天是不会坏的,但建议不要放置那么久,不过要注意,卤菜要注意保存方法,保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失。