放适量的醋，因为醋可以缓解辣和甜，然后再添加适量的水，有助于中和味道。将锅中菜倒入漏勺，过清水，重新入锅加调料煸炒。炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我们在实践中，只要按菜谱中规定量的三分之二放就可以了，这样既不影响菜的风味，还可以避免过多地摄入糖类。
