大葱喜低温、干燥的环境，贮存的最适宜温度为负4摄氏度，相对湿度为百分之七十至八十。
1、挖沟贮存：大葱收获后，就地晾晒几个小时，除去根上的泥土，放在通风良好的地方堆放6天左右；在严寒到来之前，用草帘或玉米秸杆覆盖即可。
2、埋藏贮存：将用上述方法经晾晒、挑选、捆捆的大葱放在背阴的墙角或冷凉室内，底面铺一层湿土，葱的四周用湿土培埋至葱叶处即可。
3、假植贮存：在院内或地里挖一个浅平地坑，将立冬前收获的大葱，除去伤、病株，捆成小捆，假植在坑内，用土埋住葱根的葱白部分。
4、干贮存：将适期收获的大葱晾晒3天，抖落掉根上的泥土，剔除病、伤株，待七天干时，扎成1公斤左右的葱把，根向下一把挨一把地摆放在干燥通风处。
5、冻贮存：大葱收获后，晾几日，待种子萎蔫后，剔除伤、病株，抖掉泥土，捆成小捆，放在空房或室外温度变化小、阴凉、干燥的地方，不加任何保温措施，任其自然冷冻。
