菜系在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系。
八大菜系:粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
八大菜系口味:
鲁菜:咸、鲜。川菜:麻辣。苏菜:甜、黄酒味。粤菜:原汁原味、鲜、清淡。闽菜:南部咸、甜,北部香辣。浙菜:鲜、荤油味、黄酒味、甜。湘菜:辣。徽菜:酱香味浓。