1、把秋后茄子头上的柄去掉,小茄子切成滚刀片放盐腌五分钟;
2、拍扁大蒜切成片,香菜洗净,两者放置一边。小茄子放在一大碗里洗后控水;
3、锅烧热放油,油量适当多放,把小茄子和大蒜放进去爆炒。不停地翻炒,炒至茄子完全软了且表皮皱起;
4、准备一碗淀粉水,用生粉白糖调制而成。将淀粉水倒在快熟的茄子上,再加上一点点剁椒。放点鸡精,大火炒均匀;
5、关火,装盘。