红烧鲤鱼要去鱼鳞。
红烧鲤鱼的做法为：
一、主料：鲤鱼1条。
二、辅料：葱1棵、姜适量、蒜适量、面粉适量
三、调料：盐适量、料酒适量、味极鲜酱油适量、白糖少许、香叶3片、肉蔻1粒、辣椒1个、花椒适量、大料适量。
四、做法：
1、准备食材现将鲤鱼开膛内脏掏出，鱼鳞去除用清水清洗干净。
2、准备好鱼，将葱姜蒜切丝，将鱼两面用刀划几刀。
3、将葱、姜、蒜、盐均匀分布在鱼两面和肚子里。
4、放上料酒、
