水发剂是水浸泡销售的干制品水产品、水浸泡销售的解冻水产品、以及浸泡销售的鲜水产品中所用到的一种添加剂。
具有毒性，对身体有危害，使用的水发剂符合GB2760的规定是被允许的。
添加水发剂的水产品应该符合的感观要求：
保持原有的形态、不过分变形、气味正常、无异味、无腐臭味组织、有弹性、不糜烂、不僵硬、不呈现半透明状态、无外来杂质。
水浸泡销售的干制水产品包括水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝、水发鱼翅等。
水浸泡销售的解冻水产品包括解冻虾
