话梅中含有鞣酸,这是一种果酸,比较苦,当加入到啤酒中时,鞣酸会溶于啤酒中,电离出来的氢离子会使啤酒中溶解得二氧化碳析出,这也就是煮酒时喜欢喝得泡泡。
话梅是一种零食,味道具有酸,甜等特点。一般来说,话梅主要加工流程是利用采摘下成熟后的青梅,亦被称作黄梅,待洗刷清洁后,将其置入罐装容器内腌制数月,然后取出晒干,再用砂糖等辅料加工,反复地再次晒干,最后成为话梅。