鲟龙鱼一般都是直接处理完，切成小块分别装入到保鲜盒里面，进入到冰箱冷冻保存。这样能够达到延长鲟龙鱼的保质期，而且也不会造成鲟龙鱼营养的流失严重。
鲟鱼的共同特征是体呈纺锤形，体裸露或被覆五行硬鳞，骨骼大多为软骨，歪尾，吻部特别延长，口在吻的腹面。以史氏鲟为例说明鲟鱼体型。史氏鲟体长，前粗后细，腹部较平，头大平扁，吻长而尖，体表裸露无鳞，外披5行骨板，吻突出呈三角形、歪尾形，上叶发达而上翘，体表裸露无鳞，但披有5行带有尖棘的菱形骨板，躯干部横断面呈五角形，吻突出，呈钝三角形，口小，位于头部腹面，即口下位，口前有4条触须，呈一字形排列，并与口平行。
