第一，冷冻鸡肉。
1、等鸡肉自然解冻后用少许牛奶浸泡20分钟；
2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味；
3、少许盐巴与柠檬汁的组合；
4、烧煮前先用姜汁浸泡3到5分钟，能起到返鲜作用，使怪味去除。
第二，现宰杀的鸡肉。
1、先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐；
2、为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟；
3、二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉即可。
