刺身肥牛有寄生虫的。肉类中绦虫类寄生虫是比较常见的，另外牛肉中还可能含有囊尾蚴，肥牛肥羊中有可能存在着弓形虫。
解决寄生虫，主要有两种方法：
1、低温冷冻法：在零下20℃以下的环境内冷冻超过24小时可以消除寄生虫病害。
2、高温烹饪法：置于超过60℃的热环境内加以烹饪。
