绿竹笋的营养价值是比较高的，含有多种维生素、蛋白质、糖类、氨基酸和微量元素。经常吃绿竹笋可以健脾开胃、促进消化、增强免疫力、预防便秘。此外，还可以降血压、降血脂、降血糖，对预防相关的消化道肿瘤及乳腺癌等疾病，也有着较好的作用。
