脊椎骨端部的一块。且一只猪只有一块，骨头骨质脆而多汁，像吃果蔗一样，是做汤的好材料，类似于蔗渣骨的食材还有肩胛骨（扇骨）和前排。
治疗作用：味甘，性微温，入肾经，滋补肾阴，填精髓，对肾虚耳鸣，腰膝酸软，阳痿，遗精，贫血等。
做法指导：脊椎中含有大量的骨髓，烹饪过程中，软脂肪髓将被释放，骨髓可以在调味汁，汤或炖碟使用，也可以用热调味汁包覆作为小点开胃。
